Jan 19 2012
Kahve Tecrubeleri
Ozellikle su final doneminde gunde 4 fincan olmak uzere yaklasik 3 aydir hergun en az 2 fincan turk kahvesi yaptim, ictim. Kahve yapa yapa farkli tecrubeler kazandim. Derlerdi de kahveden kahveye fark olur diye, simdi anladim. Hemen anlatayim sevgili okuyucu.
Aslinda pek fark yok tadinda kahvenin, ha bakir cezvede yapmisim ha demir cezvede. Ben anlayamadim farki. Acaba bakir cezvem orjinal degil mi? Ikincisi kahve cezvesinin agzi dar olani makbulmus. Agzi genisledikce kahve kopugunun icerisinde telveler belli oluyor, icerken insani rahatsiz ediyor. Cezve agzi dar olunca telve suda iyi cozunuyor dolayisiyla kopugu daha hos oluyor.
Bu iste kahve de onemli bir yer tutuyor. Bu yasima kadar hazir kahvelerin iyi oldugunu dusunurdum. Bu yuzden supermarketlerden alirdim hep kahvemi. Ama bir gun yolum bir kahveci dukkanina dustu. Markette satilandan fiyat olarak hic oyle ahim sahim bir fark yoktu. Bende aldim. Eve gelip kahveyi kavanozuma bosaltirken anladim aradaki farki. Kokusu, rengi degisik oluyor kahvecilerden aldigimizin. Ve tabiki hazir satilandan kat kat guzel. Bence siz de bir deneyin derim ben kahvecileri.
Son olarak ta bir pisirme yontemi anlatayim. Once buz gibi suyu aciyorum, az bekliyorum. Sonra fincanimi doldurup olcuyorum suyumu. Ben yogun kahve tadi seviyorum. 1 fincana 2-3 cay kasigi arasi kahve 1 cay kasigi da toz seker atiyorum. Su, kahve, seker uclusu cezveye girdikten sonra asla hemen koymuyorum atese. Once birbirlerine kaynasmalarini bekliyorum, elimde kasik karistiriyorum bol bol. Onlar anlasinca yavas yavas tanistiriyorum atesle. Atese koyduktan kahvenin ustu hafif kopuk oluncaya kadar karistiriyorum. Ama bir kere cikardim mi kasigi bir daha cezveye daldirmiyorum.
Daldirmam dedim ya kasigi bir daha, oyle kopuk almak icin de kullanmam. Kopuk dedigin kendiliginden tasip gelmeli. Kahve kaynayip tasmaya hazirlanirken aliyorum ocaktan. Uzerinde bolca kopuk oluyor. Onlar yavas yavas fincanima akarken ben de cezvenin dibini gozluyorum. Oyle bir an geliyor ki tam yarisi dolmus fincanimin, hemen cezveyi kaldirip tekrar ocaga koyuyorum. Bir tasimlik daha bekliyorum. Yaklasik 10 sn. sonra da aliyorum ve hepsini dokuyorum fincanima.
Nefis kahvem hazir artik. Eger siz de benim gibi bardaklara, fincanlara merakliysaniz zaten almissinizdir soyle beyaz, uzerinde kahve taneleri olan sirin fincanlardan. Kahvenin tadi onda sekilleniyor. Size de keyfini cikarmak dusuyor. Bunlar benim kahveden ogrendiklerim, afiyet olsun.
Renkli gunler…
